Il riso Nitataen San Koshihikari è un tipo di riso sushi di alta qualità utilizzato per la preparazione del sushi. Viene coltivato nella regione di Niigata, in Giappone, che è famosa per la qualità del suo riso sushi. È noto per la sua texture perfetta, il suo sapore delicato e il suo piacevole profumo. È anche conosciuto per la sua resistenza alla rottura durante la preparazione, il che lo rende una scelta popolare per i professionisti della cucina sushi.

Per preparare il riso sushi, di solito viene cotto a vapore e poi mescolato con aceto di riso, zucchero e sale per conferire al riso la texture e il gusto caratteristici del sushi. Successivamente, viene utilizzato per avvolgere ingredienti come pesce crudo, verdure e alghe, per formare i maki.