El arroz Nitataen San Koshihikari es un tipo de arroz para sushi de alta calidad utilizado en la preparación de sushi. Se cultiva en la región de Niigata, Japón, que es conocida por la calidad de su arroz para sushi. Es conocido por su textura perfecta, su sabor delicado y su agradable aroma. También se destaca por su resistencia al romperse durante la preparación, lo que lo convierte en una elección popular entre los chefs de sushi profesionales.

Para preparar el arroz para sushi, generalmente se cocina al vapor y luego se mezcla con vinagre de arroz, azúcar y sal para obtener la textura y el sabor característicos del arroz para sushi. Luego se utiliza para envolver ingredientes como pescado crudo, verduras y algas, para formar makis.