Die rote Miso-Paste, auch bekannt als "aka miso" auf Japanisch, ist eine dunklere und salzigere fermentierte Miso-Paste als andere Arten von Miso. Sie wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, die mit mehr Salz und einer längeren Fermentationszeit als weißes oder gelbes Miso verarbeitet werden.

Die rote Miso-Paste hat einen intensiven und tiefen Umami-Geschmack mit einer leichten Haselnussnote. Sie wird oft in der japanischen Küche verwendet, um Suppen, Saucen, Marinaden, Dressings und Gemüsegerichten Geschmack zu verleihen. Sie wird auch häufig zum Marinieren von Fleisch oder Fisch sowie zur Zubereitung von Ramen verwendet.