赤味噌は、日本語で「赤味噌」とも呼ばれる、他の種類の味噌よりも濃くて塩味が強い発酵味噌ペーストです。大豆を塩と長い発酵期間で発酵させて作られ、白味噌や黄味噌よりも濃い色をしています。

赤味噌は濃厚で深い旨味があり、わずかなヘーゼルナッツの風味もあります。日本料理では、スープ、ソース、マリネ、ドレッシング、野菜料理に風味を加えるためによく使用されます。肉や魚のマリネにもよく使われ、ラーメンのベースとしても一般的です。