Gaeng Keow Wan - Un curry vert épicé à base de pâte de curry, de lait de coco, d'aubergines, de basilic thaï et de viande (poulet, bœuf ou porc).

Ingrédients

1 grosse aubergine coupée en dés

2 cuillères à soupe d'huile végétale

2 cuillères à soupe de pâte de curry vert thaïlandaise

1 boîte de lait de coco

1 tasse de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de sucre de palme ou de sucre brun

1 cuillère à soupe de sauce de poisson

1 poivron rouge coupé en dés

1 oignon coupé en dés

1 tasse de feuilles de basilic frais

1 tasse de feuilles de coriandre fraîches

Instructions

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et le poivron rouge et faire sauter pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter la pâte de curry vert dans la poêle et faire sauter pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Ajouter l'aubergine dans la poêle et faire sauter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco, le sucre de palme et la sauce de poisson dans la poêle.

Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.

Ajouter les feuilles de basilic et de coriandre dans la poêle et remuer pour les incorporer dans la sauce.

Servir le curry vert chaud avec du riz cuit à la vapeur.