La anguila contiene una variedad de nutrientes ricos y tiene un efecto tonificante. El cuerpo contiene ingredientes raros. El valor nutricional de la anguila también es alto, la carne de anguila contiene proteínas de alta calidad y una variedad de aminoácidos necesarios para los seres humanos, así como vitamina A y vitamina E, que previenen la degradación de la visión y protegen el hígado, lo cual es muy beneficioso. La anguila también contiene fosfolípidos, que son nutrientes esenciales para las células cerebrales. Además, la anguila también contiene DHA y EPA, conocidos como oro para el cerebro, cuyo contenido es más alto que en otros mariscos y carnes.