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Ingrédients
1 canard entier, vidé et nettoyé
4 litres d'eau
6 cuillères à soupe de miel
6 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sherry chinois
6 gousses d'ail écrasées
1 morceau de gingembre frais pelé et coupé en rondelles
6 oignons verts
1/2 tasse de sirop de maltose
1/4 tasse de vinaigre blanc
1/4 tasse d'eau
Instructions
Faites bouillir 4 litres d'eau dans une grande casserole. Ajoutez le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sherry, l'ail, le gingembre et les oignons verts. Faites mijoter pendant 5 minutes pour faire infuser les saveurs.
Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir complètement. Injectez la marinade dans le canard, en utilisant une seringue de cuisine, en plusieurs points, pour que la marinade pénètre dans la chair.
Placez le canard sur une grille, au-dessus d'un plat pour récupérer le liquide. Faites bouillir une tasse d'eau et versez-la sur le canard entier, pour bien le mouiller.
Répétez cette opération toutes les heures, pendant 4 heures, pour aider à resserrer la peau et la rendre plus croustillante.
Préchauffez le four à 190°C. Dans une petite casserole, mélangez le sirop de maltose, le vinaigre blanc et 1/4 tasse d'eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange devienne liquide et homogène.
Badigeonnez le canard avec le mélange de maltose et de vinaigre, en utilisant un pinceau.
Enfournez le canard et faites cuire pendant 20 minutes. Réduisez la température du four à 160°C et continuez à faire cuire le canard pendant 1 heure et 30 minutes, en le badigeonnant toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson.
Retirez le canard du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper en morceaux.
Servez le canard laqué de Pékin avec des crêpes fines, de la sauce hoisin, des oignons verts et des concombres émincés. Bon appétit !