Le kimchi est un plat traditionnel coréen de légumes fermentés épicés. Il est généralement préparé avec du chou chinois et de la pâte de piment, et est un accompagnement commun pour de nombreux plats coréens.

Ingrédients

1 tête de chou chinois (environ 1,5 kg)

1/2 tasse de sel 6 tasses d'eau

1 tasse de piment rouge en poudre

1/4 tasse de sauce de poisson

1/4 tasse de sucre

1/4 tasse d'ail haché

1/4 tasse de gingembre frais râpé

4 oignons verts coupés en petits morceaux

1 carotte râpée

1/2 tasse de radis blanc coupé en petits morceaux

Instructions

Lavez soigneusement la tête de chou chinois et coupez-la en quartiers. Retirez le trognon et coupez chaque quartier en morceaux d'environ 5 cm de long.

Dans un grand bol, mélangez le sel et l'eau jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajoutez le chou chinois et laissez-le tremper pendant 2 heures.

Pendant que le chou chinois trempe, préparez la pâte de kimchi. Dans un bol, mélangez le piment rouge en poudre, la sauce de poisson, le sucre, l'ail haché, le gingembre râpé et les oignons verts coupés en petits morceaux.

Une fois le chou chinois trempé, égouttez-le et rincez-le sous l'eau froide. Pressez-le pour éliminer l'excès d'eau et transférez-le dans un grand bol.

Ajoutez la pâte de kimchi dans le bol avec le chou chinois. Ajoutez également la carotte râpée et le radis blanc coupé en petits morceaux.

Mélangez bien tous les ingrédients ensemble. Portez des gants en caoutchouc pour protéger vos mains, puis massez la pâte de kimchi dans le chou chinois pour que chaque morceau de chou chinois soit bien enrobé de pâte.

Transférez le kimchi dans un grand bocal en verre stérilisé. Appuyez bien sur le kimchi pour le tasser et assurez-vous qu'il est complètement couvert par le liquide de fermentation.

Fermez le bocal et laissez-le à température ambiante pendant 1 à 5 jours pour permettre la fermentation.

Ensuite, placez le bocal au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation.