El miso rojo, también conocido como "aka miso" en japonés, es un tipo de pasta de soja fermentada que tiene un color rojo oscuro y un sabor fuerte y salado. Se elabora a partir de soja cocida, arroz o cebada, sal y koji rojo, un hongo fermentador que le da su color y sabor característicos.

El miso rojo suele ser fermentado durante un período más largo que otros tipos de miso, lo que le confiere un sabor más intenso y salado. Se utiliza frecuentemente para condimentar sopas, guisos, salsas y marinadas, así como para aderezos y salsas para mojar.

Además de su sabor umami rico y complejo, el miso rojo también es rico en proteínas, vitaminas y minerales, lo que lo convierte en un alimento saludable y nutritivo. También se considera que tiene propiedades beneficiosas para la salud, como la promoción de la digestión y la salud intestinal.