L'algue Nori, aussi appelée Yahi-Nori, est une algue comestible originellement cultivée au Japon. Il s'agit d'algues rouges qui deviennent noir ou vertes après un processus de séchage spécifique. 

Le nori est une feuille d'algue séchée et pressée qui a une texture légèrement croquante. C’est souvent utilisé dans la cuisine japonaise pour envelopper les sushis et les rouleaux de maki. 

Il est caractérisé par une teneur exceptionnelle en protéines de qualité et en micronutriments. Parmi ces micronutriments, il est riche en iode, sodium, fer, potassium ainsi qu’en bêta-carotène. Côté vitamines, l’algue nori a l’avantage de contenir une quantité très importante de vitamines B9, C, A et B3.