Le miso rouge, également connu sous le nom de "aka miso" en japonais, est un type de pâte de soja fermentée qui a une couleur rouge foncé et une saveur forte et salée. Il est fabriqué à partir de soja cuit, de riz ou d'orge, de sel et de koji rouge, un champignon fermentant qui lui donne sa couleur et son goût caractéristiques.

Le miso rouge est généralement fermenté pendant une période plus longue que les autres types de miso, ce qui lui donne une saveur plus intense et plus salée. Il est souvent utilisé pour assaisonner les soupes, les ragoûts, les sauces et les marinades, ainsi que pour les vinaigrettes et les trempettes.

En plus de sa saveur umami riche et complexe, le miso rouge est également riche en protéines, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un aliment sain et nutritif. Il est également considéré comme ayant des propriétés bénéfiques pour la santé, telles que la promotion de la digestion et de la santé intestinale.